Sistema ITChef: 
Grandi cucine e centri cottura

Il sistema ITChef è nato in collaborazione con primarie aziende di ristorazione e dietiste qualificate ed è cresciuto nel tempo fino a raggiungere livelli qualitativi elevati in termini di flessibilità, prestazioni, affidabilità e riduzione dei costi di gestione.

ITChef è caratterizzato da una architettura modulare studiata per soddisfare le esigenze dei più svariati ambiti di applicazione quali ospedali, scuole e centri cottura. Le esigenze dei diversi ambiti sono state analizzate approfonditamente giungendo all'implementazione delle molteplici funzionalità indispensabili per un'accurata gestione del processo giornaliero di produzione del pasto, con particolare riferimento alla gestione delle ricette e delle relative grammature, alla fase di prenotazione, alle informazioni di riepilogo per la fatturazione e alla gestione multipla di magazzino.

InfoTecna è in grado di guidare il cliente a partire dall'analisi iniziale delle esigenze fino al conseguimento dei risultati prefissati, passando attraverso la fase di personalizzazione del sistema, la sua corretta implementazione e la formazione del personale.

Il sistema ITChef è dotato di tutte le funzionalità necessarie alla gestione dettagliata della composizione dei piatti, delle ricette e dei menu, con la possibilità di definire grammature differenziate per tipologia di utente. Le ricette dettagliate, opportunamente definite, concorrono alla gestione automatica del magazzino e della produzione, fornendo così una interazione diretta tra la composizione dei piatti e la gestione delle materie prime e del prodotto finito.

Il sistema offre anche un supporto completo alla associazione e alla definizione dei generi non alimentari, garantendo così una gestione integrata del prodotto finito, così come effettivamente consegnato all'utente finale del servizio.

La raccolta e la definizione di tutte le informazioni necessarie alla preparazione delle ricette e dei menu avviene in modo semplice e guidato attraverso un semplice sistema di anagrafiche, che consente una accurata preparazione e una semplice manutenzione delle informazioni di base.

[ RICETTE ]

• Gestione della composizione dei piatti.
• Gestione grammatura per tipologia.
• Gestione dei menu giornalieri.
• Gestione dei generi non alimentari.
• Interazione diretta con il magazzino.
• Interazione diretta con la produzione.

La prenotazione dei pasti è gestibile con l'ausilio di sistemi di prenotazione diversificati e può avvenire attraverso semplici moduli cartacei con lettura di codici a barre, mediante sistemi avanzati che adottano computer palmari collegati con la sede centrale via modem o Internet, tramite programmi specifici per personal computer ed infine per mezzo di sistemi di prenotazione remota basati su interfaccia Web.

[ PRENOTAZIONE ]

• Modulo cartaceo con lettura tramite penna ottica.
• Palmare con sistema di comunicazione ITMonitor di InfoTecna.
• Postazione PC collegata in rete al database del sistema.
• Via Web anche attraverso Internet. 

Il sistema ITChef permette di convertire rapidamente le informazioni di prenotazione, opportunamente combinate con le informazioni relative alla composizione dei piatti, in precisi e dettagliati ordini di produzione utilizzabili direttamente dalle cucine per la preparazione dei cibi.

La creazione degli ordini di produzione può essere supportata da un sofisticato sistema di previsione, che consente di anticipare le esigenze di produzione sulla base delle informazioni storiche immagazzinate nell'archivio di supporto di ITChef, e da un corrispondente modulo di pianificazione, che consente di ottimizzare l'assegnazione delle risorse e le varie fasi produttive.

In fase di creazione degli ordini di produzione ITChef provvede a registrare le prime informazioni necessarie alla gestione della rintracciabilità, informazioni che, una volta integrate con le informazioni provenienti dalla gestione di magazzino, consentono la ricostruzione della storia completa del prodotto, dal fornitore alla consegna.

Il sistema ITChef supporta modalità di produzione differenziate, quali per esempio quelle in atmosfera protettiva, e include la possibilità di interfacciamento con sistemi di pesatura ed etichettatura automatici.

[ PRODUZIONE ]

• Generazione automatizzata degli ordini di produzione.
• Previsione della produzione.
• Pianificazione della produzione.
• Rintracciabilità.

Il sistema ITChef è in grado di gestire i movimenti di magazzino con differenti livelli di complessità che possono andare dal semplice monitoraggio delle merci in entrata e uscita fino alla gestione simultanea di più magazzini condivisi e utilizzati contemporaneamente anche da ambiti differenti.

Il sistema ITChef integra un sistema di controllo completo delle merci in scadenza e dei trasferimenti dei prodotti e delle materie prima da un magazzino all'altro, nonché la gestione separata di merci di stoccaggio a lunga scadenza dal magazzino gestione crudo, che comprende le merci di veloce deperibilità e di utilizzo corrente. Nelle funzionalità ovviamente sono incluse tutte quelle funzionalità proprie di una tipica gestione magazzino, quali la gestione delle scorte e del sottoscorta, la movimentazione, la gestione degli inventari, etc.

La gestione del magazzino è integrata con il sistema di gestione del pasto e di prenotazione, con la possibilità di gestire manualmente o in modo del tutto automatico la movimentazione associata. La movimentazione automatica avviene combinando le informazioni relative alle composizione dei piatti con le informazioni di produzione.

Alle funzionalità base di gestione del magazzino si affiancano ulteriori funzionalità di supporto, quali per esempio la generazione semiautomatica degli ordini ai fornitori, la gestione dei listini fornitori e dei minimi di imballo, supportate, come le altre funzionalità, da tutte le informazioni provenienti dalle fasi di prenotazione, produzione e smistamento dei pasti.

[ MAGAZZINO ]

• Differenziazione tra magazzini di stoccaggio e magazzini crudo con data scadenza differenziata in automatico.
• Gestione carico e scarico materie prime.
• Gestione dei trasferimenti tra magazzini.
• Gestione delle date di scadenza con relativa ottimizzazione nell'uso delle materie prime.
• Gestione giacenze nei magazzini crudo.
• Movimentazione automatica legata al sistema di gestione del pasto e di prenotazione.
• Listini differenziati per fornitore.
• Gestione degli articoli sotto scorta.